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其他資訊

　　近來，人們對於食物能否吃得安全、安心，或環境保育等議題的關心度年年升高。

　　農藥的確是現代病蟲害防治上不可或缺的利器，不過若是過度仰賴農藥，除了易造成水質、土壤污染以外，還可能把專吃害蟲的益蟲（天敵）都殺光光，或使害蟲或病原菌產生對農藥的抗藥性，這些對於我們生活周邊的大自然環境、生態體系都會造成沈重的負擔，甚至連農藥是否殘存於作物、吃下肚對健康的影響如何等…這些問題都使人相當擔憂。

　　其實，不必仰賴農藥的病蟲害管理方式，在歐美國家早就已經開始施行。但在國內，無論是專職農民或一般園藝家，對於病蟲害防治的基本知識都未必很了解。想要這種不避仰賴農藥的栽種法更為普及，就必須先了解到，病害蟲之危害不會單純因為病原菌或害蟲之存在（主因）而發生，必須加上植物的狀態（起因）與生長環境（誘因），齊備三個因素才可能發生。換句話說，確實做好病蟲害防治工作，避免三個因素同時存在，即可大幅降低病害蟲的危害機率。

　　本書主要針對有在家自己種植蔬果、花草等植物的朋友們，立於應用生態學觀點，將病蟲害的基本知識、栽培過程中的病蟲害防治方法、家庭園藝最容易發生的疾病與害蟲種類、各種植物的受害特徵與對策，透過插圖做最深入淺出的解說。

　　希望讀者們閱讀本書後，能加深對病蟲害防治之了解，讓自己或家人都能更安心、更安全地盡情享受栽種及品嚐美味作物的樂趣。

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 根本久    新功能介紹
• 譯者：林麗秀
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2014/04/08
• 語言：繁體中文

其他新聞

  ▲蔬菜究竟經過燙、炒、蒸哪個營養流失比較少呢？（圖／取自librestock網站） 圖、文／MedPartner 美的好朋友 「這菜煮過之後還剩下多少營養素」和「食物怎麼烹調對營養素的吸收有幫助」是兩個很常被問到的問題，不過每次遇到的問題都會有些微的差異，比如說燙青菜跟炒青菜哪個營養素流失比較多、番茄跟油一起炒對茄紅素吸收的幫助有多大…等。 這類問題應該是外食或是自己動手料理的人會想知道的事情，索性就來整理不同烹調對食物營養的主題文章，就先從蔬菜開始吧！ 除了很多人問之外，它們也是很容易受烹調影響營養素組成的食物類別。 到底水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少？這問題我們訂閱者不公開社團玩了個小測驗，結果248名回答的網友中，有近8成，196人答錯了。今天我們就用實證的精神幫大家研究一下吧～ 除了烹調，食物怎麼存放也會影響食物的營養素留存狀況，有機會再另外寫文介紹。 不同烹調法對蔬菜營養素的影響 不管你是去麵攤還是其他可以飽餐一頓的餐廳，「燙青菜」通常會是菜單上的固定班底，至於是什麼菜，就得先問一下老闆。幾年吃下來，對這樣的吃法也沒什麼特別的概念，直到有一天在研究日本的食品資料庫時，偶然發現有趣的資料，一樣是高麗菜為什麼連續出現三個呢？細看食品名稱的內容才知道雖然都是高麗菜，但分別是是生的、水煮與油炒之分，一一比對它們的營養素組成後… 嗯，有意思呀！ 相對於生高麗菜，經過水煮後，有多種營養素變少了，其中水溶性的成分減少得比較多；而油炒過的高麗菜，則保留了相當比例的營養素，甚至還出現變多的情形（維生素 K），增加的原因應該來自於烹調用油，在原始資料庫油炒高麗菜的備註欄上標註使用 5.8 公克的菜籽油來炒菜，而該食用油本身含有維生素 K。 ▼摘錄翻譯自「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」，原始資料： 在 2009 年有一篇發表在浙江大學學報B輯（Journal of Zhejiang University Science B）的研究曾經調查水煮、蒸、微波、炒和炒/水煮等烹調對綠色花椰菜各種營養素的影響，結果發現水煮確實會讓綠色花椰菜流失最多的營養素，而蒸則是能保留最多營養素的烹調方法。（因水煮而流失的營養素會跑到湯汁裡去，只是我們通常不會把那些湯湯水水嗑光。） ▼下圖是各種烹調法對維生素C（水溶性） 和類胡蘿蔔素（脂溶性）的影響。 1. 維生素C，只要有水的出現就會加劇其流失，而蒸則幾乎不影響維生素C的含量。 2. 類胡蘿蔔素，茄紅素、葉黃素和 beta-胡蘿蔔素等都是這類的營養素，水煮雖然也會減少該類營養素的含量，不過影響沒有維生素C那麼大，蒸、微波與炒則沒有明顯的影響。值得注意的是經過油炒再加水煮過後，會有更多的流失。（這可能是油會把蔬菜的類胡蘿蔔素給溶出來，接著再一起跑到水裡去。） 烹調方法與營養素的吸收 前面是在講烹調對蔬菜營養素流失的影響，接下來就要來看烹調是否會影響營養素的吸收了。一般來說，水溶性微量營養素比較不受烹調影響，而脂溶性維生素就得要搭配油才能有好的吸收，但…有油和沒有油究竟會差多少？ 2005年在 Asia Pacific journal of clinical nutrition 上有篇小型人體試驗的文獻，研究比較人們在吃了以「橄欖油」烹調的番茄，和「不用油」烹調的番茄後血中茄紅素的濃度。結果發現連續五天，一天吃一次經過初榨橄欖油烹調的番茄後，血中茄紅素的濃度比還沒吃之前要增加了許多，反式茄紅素增加了 82%、順式茄紅素增加了 40%；而吃不用油烹調番茄的那組人，血中茄紅素的濃度在吃之前與之後並沒有顯著的差別。 看到「反式」茄紅素，先別擔心，儘管在化學結構上是相同的概念，但它是茄紅素常見的結構，正常情況下對身體沒有壞處。 上述的研究僅比較有用油和沒用油的情形，或許你會想知道「用不同油烹調」是否會有不同的影響。 答案是有的，2000年在 Free Radical Biology and Medicine裡面有一篇比較吃下初榨橄欖油或葵花油煮過的番茄對血中抗氧化力的研究。結果發現攝取這兩種油煮過的番茄後，血中的茄紅素並沒有顯著的差異，不過初榨橄欖油組血中的抗氧化力顯著比葵花油組來得高，會有這樣的差異可能是初榨橄欖油裡面還有一些橄欖的抗氧化成分也被人體給吸收了吧。 另外你可能會想問喝番茄汁或胡蘿蔔等含有脂溶性維生素的蔬果汁是否能有效吸收？ 雖然2005年的研究吃下沒用油烹調番茄的前後沒有顯著差距，但在別的研究（文獻3）是有發現喝番茄汁會顯著增加血中茄紅素的濃度。為何一個沒差別，但另外一個卻有差呢？ 在此推測是試驗進行的長度與給予量的不同，油烹調試驗做了5天，且每次給予的茄紅素量約是20毫克；而番茄汁試驗進行了4週，茄紅素量為每日70-75毫克。 結論，菜要怎麼煮？ 「水的接觸」與「高溫加熱的時間」是主要影響營養素留存的因素，接觸到水就會讓水溶性的營養素流失，而高溫加熱太久具有抗氧化能力的營養素也會較容易被氧化掉，因此要吃到保留最多蔬菜的營養素的話，除了生食，蒸是很推薦的料理方法，退而求其次的話就是微波或快速油炒了。 至於要幫助吸收的話，和油一起料理能有效增加脂溶性營養素的吸收。而在油的選擇上，一般你常用的油就可以，但如果你經常外食的話，那麼可以考慮使用橄欖油或是其他有Omega-3脂肪酸調和的油品。此外，炒菜的過程中如果有加酒或是水的話，儘量控制用量，炒完之後的湯湯水水也一起裝盤，不介意的話就一起吃掉吧！（但要注意不要太鹹，不然可能攝取過量的鹽份喔） ▼主要影響營養留存的因素。 附錄 富含脂溶性營養素的蔬果 大部分的食物沒有維生素D，人只要晒點太陽，肌膚就能自行合成，因此就不列出此項；至於維生素K，綠葉蔬菜大多含有，而腸內細菌也會合成提供給人體使用，不過最重要的是，台灣的食物資料庫沒驗這個啦…。 富含維生素 E 的蔬果 金針菜乾、乾長辣椒（紅皮）、朝天椒（圓果）、紅辣椒、金針菜、長辣椒（紅皮）、朝天椒（長果）、宜蘭粉蔥、梅乾菜、蛋黃果、菠菜（葉）、甜椒（橙皮） 富含 Beta- 胡蘿蔔素（維生素A前驅物）的蔬果與澱粉食物 荷蘭豆菜心、冷凍胡蘿蔔、澳洲胡蘿蔔、櫻桃小番茄、食茱萸、美國空心菜、薄荷、九層塔 朝天椒(長果)、油菜心、香樁、青葙、芫荽、小番茄（紅色系）、紅莧菜、紅肉甘薯、紅鳳菜、野苦瓜嫩梢、冷凍菠菜、野莧菜、紅梗珍珠菜、菠菜（葉）、小麥苗、芥藍菜、梅乾菜、水植波士頓萵苣、豆瓣菜、山芹菜、龍葵、日本茼蒿、日本南瓜、甘藷葉、金針菜乾、白鳳菜、黑葉白菜（短梗）、紫蘇、海頓芒果、蕺菜、韮菜 、茼蒿、馬齒莧、義大利茼蒿 Reference 1. Yuan, G. F., Sun, B., Yuan, J., & Wang, Q. M. (2009). Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. Journal of Zhejiang University Science B, 10(8), 580. 2. Fielding, J. M., Rowley, K. G., Cooper, P., & O’Dea, K. (2005). Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 14(2), 131. 3. Paetau, I., Khachik, F., Brown, E. D., Beecher, G. R., Kramer, T. R., Chittams, J., & Clevidence, B. A. (1998). Chronic ingestion of lycopene-rich tomato juice or lycopene supplements significantly increases plasma concentrations of lycopene and related tomato carotenoids in humans. The American journal of clinical nutrition, 68(6), 1187-1195. 4. Lee, A., Thurnham, D. I., & Chopra, M. (2000). Consumption of tomato products with olive oil but not sunflower oil increases the antioxidant activity of plasma. Free Radical Biology and Medicine, 29(10), 1051-1055. 本文作者：MedPartner 美的好朋友 本文經授權轉自：MedPartner【近8成網友都答錯！蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少？ 營養師實證告訴你】 作者介紹：一位醫師用一年時間和100萬，夢想用正確醫美和保養知識扭轉亂象的過程。 Med，是Medicine，醫學的縮解。Med 唸起來也是「美的」。我們希望用醫學專業，分享更多美的知識。Partner則是我們對彼此關係的想像。我們認為醫師和求診者不只是醫病關係，更應該是夥伴關係。 如果您也認同我們的理想，歡迎和我們一起傳播更多正確的醫美知識。 我們的內容製作，完全由MedPartner專業醫療團隊負責，拒絕任何業配。

  ▲左起道恩斯、史博威、賽格威。（圖／記者李毓康、季相儒攝） 記者劉峻誠／台中報導 Lamigo桃猿3名洋投賽格威、史博威、道恩斯上半季聯手拿下23勝，只有6敗，即使沒拿勝投，他們也有很好的續航力，讓球隊有辦法在比賽後半段追分，並且贏球，上半季3人先發42場，桃猿拿下31勝10敗1和，不過下半季3人不再威猛，但桃猿總教練洪一中表示，不會輕易換掉他們3人。 洪一中表示，洋投表現會不如上半季，跟台灣夏季天氣炎熱有關，即使找來新洋投，但他能不能快速適應台灣環境也是問題，因此如果現有洋投表現落差不算大，就不會輕易換人。 Lamigo桃猿洋投3人，上半季先發時桃猿勝率高達7成5，不過來到下半季，3人投了10場，失分變多，桃猿拿下6勝4敗，不過洪一中說：「他們投1休6，休息天數足夠，而且我們不會亂操，所以不會更動現在的輪值，有時候刻意調動不見得是好事。」 道恩斯上半季拿下7勝1敗，13場先發投了81.1局，防禦率2.77，下半季出賽4場，平均投球局數不到6局，吞下1敗，防禦率高達7.06。洪一中認為，道恩斯7月25日對上富邦大量失分的那場比賽，只有前半段失分多，狀況不算差。 ►接收更多精彩賽事，歡迎加入《ETNEWS好棒棒》粉絲團

  ▲左起道恩斯、史博威、賽格威。（圖／記者李毓康、季相儒攝） 記者劉峻誠／台中報導 Lamigo桃猿3名洋投賽格威、史博威、道恩斯上半季聯手拿下23勝，只有6敗，即使沒拿勝投，他們也有很好的續航力，讓球隊有辦法在比賽後半段追分，並且贏球，上半季3人先發42場，桃猿拿下31勝10敗1和，不過下半季3人不再威猛，但桃猿總教練洪一中表示，不會輕易換掉他們3人。 洪一中表示，洋投表現會不如上半季，跟台灣夏季天氣炎熱有關，即使找來新洋投，但他能不能快速適應台灣環境也是問題，因此如果現有洋投表現落差不算大，就不會輕易換人。 Lamigo桃猿洋投3人，上半季先發時桃猿勝率高達7成5，不過來到下半季，3人投了10場，失分變多，桃猿拿下6勝4敗，不過洪一中說：「他們投1休6，休息天數足夠，而且我們不會亂操，所以不會更動現在的輪值，有時候刻意調動不見得是好事。」 道恩斯上半季拿下7勝1敗，13場先發投了81.1局，防禦率2.77，下半季出賽4場，平均投球局數不到6局，吞下1敗，防禦率高達7.06。洪一中認為，道恩斯7月25日對上富邦大量失分的那場比賽，只有前半段失分多，狀況不算差。 ►接收更多精彩賽事，歡迎加入《ETNEWS好棒棒》粉絲團

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